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Dolci

 

Gelato allo strudel di mele

 

Dosi per
30 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 GELATO

 2,5 L di latte  700 gr di panna  8 tuorli  500 gr di zucchero  100 gr di destrosio 
 150 gr di latte in polvere intero  20 gr di neutro 

 

 COMPOSTA ALLE MELE

 1 kg di mela antica  zucchero q.b.  300 ml di acqua  200 gr di uvetta  50 gr di pinoli 
 cannella q.b. 

 

 EXTRA

 1 rotolo di pasta sfoglia 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Composta alle mele: tagliare le mele a dadini, mescolarle con lo zucchero e la cannella, metterle in una pentola con l’acqua e l’uvetta e portare a bollore a fuoco lento. Togliere dal fuoco e inserire i pinoli, lasciando raffreddare.

  2. Gelato: mescolare tra loro gli zuccheri, il latte in polvere e il neutro, versare il tutto nel latte aggiungendo la panna ed i tuorli. Frullare e pastorizzare il tutto.

  3. Dolce: quando la miscela arriverà ad 85° C versare nel mantecatore e, in estrazione, variegare con la composta di mele e la pasta sfoglia sbriciolata.

 

Ricetta della "Cremeria Veneta" di Brugnera (PN).

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