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Secondi piatti

 

Lepre in salmì

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore e 30 min (esclusa marinatura carne)

 

 

Ingredienti

 

 1 lepre  2 coste di sedano  4 cipolle  1 spicchio di aglio   2,5 L di vino rosso 
 olio extravergine d’oliva q.b.  odori q.b. (rosmarino, salvia, timo selvatico) 
 sale e pepe q.b.  brodo vegetale fatto in casa q.b. 

 

 

Preparazione

 

Tagliare la lepre a pezzi e coprirla completamente con il vino (lasciarne da parte ½ L), aggiungere 2 cipolle, 1 sedano ed il pepe lasciando il tutto a macerare per almeno 24 ore. Successivamente, scolare bene la lepre dal vino del salmì e, nel frattempo, in una casseruola abbastanza capiente far rosolare un filo d'olio con le cipolle rimaste ed il sedano. Aggiungere la lepre e condire con gli aromi a piacimento, poi unire il ½ L di vino lasciando cuocere il tutto per 2 ore abbondanti a fuoco basso, aggiungendo il brodo durante la cottura.

 

Ricetta del "Ristorante del Teatro" di Campertogno (VC).

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