Stufare bene la cipolla in una casseruola capiente con olio al tartufo e alloro, successivamente aggiungere l'orzotto e tostarlo, infine aggiungere la polpa di scampo (code di scampi sgusciate) e sfumare con vino bianco. Unire poco alla volta il brodo di scampi e portare il tutto a cottura (ca. 35 min) regolando di sale. Qualche minuto prima di servire la pietanza spegnere il fuoco e lasciare riposare, per far sì che l'orzotto assorba il condimento residuo e gli aromi. Nell'attesa scottare lo scampo intero ritraendolo all’indietro. Una volta impiattato l’orzotto guarnire con gli scampi, una cips di limone caramellato e un ciuffo di prezzemolo riccio. Un velo d'olio e buon appetito.

 

Ricetta del locale "Soochic" di Selva di Val Gardena (BZ).