In occasione dei festeggiamenti si San Petronio, patrono di Bologna, mercoledì 4 ottobre ci saranno ben 21 chef bolognesi (e non) a proporre altrettante gustose ricette che vedranno come protagonista il re della cucina emiliana già De.Co. del Comune di Bologna dal 2021: il tortellino. Massima libertà alla fantasia degli chef, ma con alcune regole imprescindibili: la sfoglia tirata al mattarello, la forma del tortellino classico e ingredienti sostenibili forniti da agricoltori e allevatori selezionati.
Questo evento è organizzato dalla risto-associazione Tour-tlen presso Palazzo Re Enzo dalle 11.30 alle 21.45.
L’ingresso al Salone del Podestà prevede l’acquisto di un coupon a 5,00 euro valido per un assaggio a scelta tra tortellini, un panino con la mortadella, un dolce oppure un calice di vino e verrà inoltre proposto un carnet di 10 assaggi a 45,00 euro.
Qui di seguito l’elenco delle proposte:
- Erik Lavacchielli, Fourghetti: Tortellini in fonduta di Parmigiano Reggiano e noce moscata
- Vincenzo Vottero, Phil Stefani Signature – Restaurant Chicago: “Bologna to Chicago”, Tortellini con crema di zucca al Parmigiano Reggiano, jus di pulled pork, pulled pork croccante, gel di cime di rapa
- Alessio Battaglioli, Osteria di Medicina – Medicina (BO): “Il cappelletto in gita nel bosco”: Cappelletto “Ferrara style“ in ristretto di brodo di funghi galletti e perlage di aceto di lampone
- Cynthia Ravanelli e Dario Stagni, Darcy: “Tortellini alla milanese” Tortellini tradizionale, zafferano e fondo bruno
- Massimiliano Mascia, Ristorante San Domenico -Imola (BO): Tortellini fritti
- Demis Aleotti, Bottega Aleotti -Crevalcore (BO): Tortellini “Val Pusteria” con crema di Parmigiano Reggiano, speck arrostito e polvere di porcini
- Lucia Antonelli Cuoca:Tortellini di Frontiera,con Parmigiano Reggiano e olio evo toscano
- Alberto Guidetti, Ristorante La Luna Rossa – Palata Pepoli (BO): “Tortellini in retromarcia” con mortadella e gamberi con fumetto e croccante di Parmigiano Reggiano al pomodoro
- Carlo Alberto Borsarini Ristorante La Lumira-Castelfranco Emilia (MO): Tortellino Goccia d’Argento
- Francesco Carboni, Ristorante Acqua Pazza-Bologna: Tortellino di razza, acciuga, mozzarella di bufala e limone in crema di tartufo
- Fabio Berti,Trattoria Bertozzi: Tortellino in brodo De.Co
- Dario Picchiotti Antica Trattoria di Sacerno: Ortichini in crema di patate, zucca e limone
- Francesco Tonelli, Casa Merlò: “Purple truffle” Tortellini in sfoglia di rapa rossa su vellutata di tartufo nero
- Vincenzo Tatoli, Ristorante A Balus: Tortellino con sfoglia integrale da grani antichi in crema di Parmigiano Reggiano, burro di malga e tartufo uncinato di Savigno
- Giacomo Galeazzi, Ristorante Tramvia: Tortellini panna, prosciutto e piselli
- Luca Fava, Agriturismo Mastrosasso: Tortellino in brodo di gallina
- Federico Pettazzoni, Fine For Foodie Personal Chef: Tortellini tradizionali in crema di Parmigiano Reggiano e gel di barbera speziato
- Pasquale Troiano, Cantina Bentivoglio: Tortellino gocciadoro
- Pietro Montanari, Ristorante da Cesarina : Tortellini in brodo De.Co.
- Stefano Aldreghetti, Salotto Aldreghetti – Barkalà Marghera (Ve): Tortellino di guanciale al ragù veneziano
Qui di seguito gli ospiti:
- Vladi Nesi, Ristorante Emi – Lippo di Calderara (BO): Tortellini in consommè di cappone e mela cotogna
- Gabriele Spinelli, Dolce Salato: Martina (tenerina con mascarpone) o Alessia (Bavarese alla vaniglia, mango pochè al rhum e crumble alla cannella e frutta secca)
- Leonardo Ragazzi, Cremeria Funivia: Gelato alla panna cotta al caramello
Sempre presente il Consorzio Vini Colli Bolognesi con 21 cantine socie ed oltre 100 etichette, per accompagnare con i vini DOC Colli Bolognesi e DOCG Colli Bolognesi Pignoletto le creazioni degli chef presenti.
Saranno inoltre presenti la Mortadella Felsineo Selezione tOur-tlen, che accompagna ormai da anni gli chef dell’Associazione, ed una novità 2023 ovvero il Palio del Parmigiano Reggiano di San Petronio che vede la partecipazione di Parmigiano Reggiano con un concorso per premiare il miglior caseificio del territorio.
Durante l’evento verranno proposti gli assaggi del Parmigiano Reggiano di 24 mesi dei 9 caseifici produttori di Parmigiano Reggiano della provincia di Bologna, che serviranno ad eleggere il miglior Parmigiano Reggiano della provincia, oltre allo speciale premio assegnato dai ristoratori dell’Associazione TOur-tlen.
Durante la manifestazione si potranno acquistare oggetti “tortellinati” in edizione speciale per il Festival, compresa una nuovissima t-shirt in edizione limitata per il 2023. Tutto il ricavato della vendita degli oggetti, insieme ad una parte del ricavato dell’intero evento, saranno devoluti alla Fondazione Hospice MT. Chiantore Seràgnoli.
