LA NOSTRA STORIA
La Latteria Turnaria di Campolessi di Gemona del Friuli, fondata nel lontano 1908, è una cooperativa di allevatori che conta attualmente 17 aziende agricole zootecniche medio-piccole, a conduzione familiare, situate nel territorio del Gemonese e nei comuni limitrofi, che conferiscono giornalmente il loro latte con mezzi propri.
Nel trascorrere degli anni, la latteria ha mantenuto la caratteristica di “turnaria”: tutt’ora, infatti, offre ai soci il servizio di trasformazione casearia. Il socio consegna giornalmente il proprio latte e ritira il prodotto finito.
I soci devono attenersi al regolamento interno, che vieta l’alimentazione con qualsiasi tipo di insilato o fasciato. Le vacche da latte sono principalmente di razza Pezzata Rossa e sono alimentate con materie prime prodotte dalle aziende stesse: foraggi freschi nel periodo estivo, foraggi essiccati in campo nel periodo invernale, prodotti nel nostro territorio collinare, e farine di cereali. Devono inoltre rispettare i parametri stabiliti dai regolamenti europeo e nazionale per il benessere animale.
Nel 2013, il formaggio della Latteria di Campolessi è stato riconosciuto come presidio “Slow Food”, certificando così il lavoro di tutela del territorio, delle tecniche di allevamento dei nostri allevatori e il lavoro artigianale di trasformazione del latte da parte dei nostri casari.
I NOSTRI PRODOTTI
Il latte, conferito giornalmente dai soci in caseificio, viene lavorato nelle tradizionali caldaie di rame e trasformato ad arte dai nostri due casari artigiani, utilizzando la lavorazione a latte crudo, senza pastorizzazione o termizzazione. Il latte innesto viene autoprodotto e il taglio della cagliata viene eseguito manualmente con lo spino e la lira.
Oltre al formaggio a pasta dura, vengono trasformati anche altri prodotti, come il formaggio tenero, lo stracchino, il burro tradizionale e la famosa ricotta fresca di Campolessi, ottenuta con l’aggiunta di panna di affioramento.
Tutti i nostri prodotti sono venduti direttamente presso lo spaccio della latteria, utilizzando la formula del prodotto a km zero, vantaggiosa sia per i produttori sia per il consumatore finale.