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Al Ranch di Tagliata di Cervia il pesce arriva fresco, le paste dei primi sono fatte “in casa”, le carni sono scelte per razza e provenienza e la pizza è di quelle fragranti e ben alveolate grazie a un impasto lasciato maturare dalle 48 alle 72 ore. Dal forno esce una pizza leggera e digeribile, che è poi l’unico giudizio che conta davvero il giorno dopo.
Sulla materia prima il principio è semplice e non ammette scorciatoie: approvvigionamento il più possibile a chilometro zero quando la stagione lo consente, ingredienti italiani selezionati, nessuna sostituzione al ribasso. In cantina ci sono oltre 300 etichette.
Tutto qui? No, perché c’è anche un intero menu senza glutine senza compromessi e un’accoglienza particolare per le famiglie con bambini con educatrici e animatori qualificati che intrattengono i più piccini. Del resto chi ha bambini piccoli conosce il copione: uno dei due genitori mangia in fretta, l’altro si alza tre volte, la cena finisce prima del dolce. Al Ranch la questione è stata affrontata alla radice. L’area dedicata ai piccoli non è un angolo con due giochi lasciati lì, ma uno spazio presidiato da personale formato, che permette ai genitori di restare a tavola per l’intero pasto. Comporta costi e organizzazione, e molte famiglie tornano proprio per questo.
Filosofia Gluten free: Ranch associato AIC
Chi è intollerante al glutine può contare su un menu dedicato che non lascia nessun piatto escluso. Pizza compresa. La filosofia è che qui al Ranch nessuno deve rimanere indietro e a tavola non si deve creare quella asimmetria per colpa della quale uno mangia e l’altro si accontenta.
A guidare il ristorante c’è lo chef imprenditore Alessandro Buda, in cucina dal 1989 e alla gestione del locale dal 2001. Una stagione estiva diventata un mestiere, poi approfondita con corsi di specializzazione. Sui titoli mantiene un certo distacco: si definisce semplicemente un appassionato di enogastronomia.
Intorno c’è la pineta, il mare a pochi metri e una sala pensata perché una cena con i bambini, con amici o di coppia, resti una cena appagante.
Si pranza il sabato e la domenica, dalle 12:00 alle 14:45. La cena è tutti i giorni, dalle 18:30 alle 23:00. Prenotazioni allo 0544 987355.
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