Il Rifugio del Lauro: Dove la roccia protegge, il tempo affina, il gusto racconta.
La nostra è una storia di famiglia, di attesa e di passione per l’arte casearia. Da oltre 25 anni ci dedichiamo alla stagionatura e all’affinamento, un mestiere fatto di cura quotidiana e pazienza. Ma la nostra ultima avventura ha un cuore unico: un ex rifugio antiaereo abbandonato, scavato in una collina di arenaria a Cengio (SV).
Il progetto del “Rifugio del Lauro” è rimasto un sogno nel cassetto per quasi vent’anni, mentre attendevamo la possibilità di acquistare quella struttura abbandonata dal Demanio. Nel 2018 il sogno è diventato realtà. Abbiamo iniziato un attento lavoro di ristrutturazione, con una promessa: non stravolgere la natura e la storia di quel luogo quasi perfettamente conservato.
Perché stagionare in un bunker? La risposta è nella natura: la roccia di arenaria garantisce un microclima magico, temperatura costante e quasi il 100% di umidità tutto l’anno. Qui la tecnologia cede il passo alla natura: non utilizziamo impianti di refrigerazione, lasciando tutto all’ambiente naturale e alla nostra cura. In questo microcosmo, gli organismi che abitano la pietra e la nostra cura manuale creano un dialogo invisibile con le forme, dando vita a specialità uniche per cremosità e sentori aromatici.
Essere in provincia di Savona, inoltre, ci rende una delle rare realtà di stagionatura in Liguria, un orgoglio che condividiamo con chiunque varchi la nostra soglia.
Ti invitiamo a scoprire questo mondo sospeso con un tour di circa 45 minuti. Percorreremo il rifugio condividendone la storia, e i segreti del nostro mestiere di affinatori. Il viaggio si conclude con una degustazione guidata dei nostri formaggi, con la possibilità di acquisto in loco. Contattaci!