TEMPORARY BAKERY
Venerdì 26 Settembre 2025
- ore 11.00 – I prefermenti del pane perché e quando usarli – Ezio MARINATO
- ore 15.30 – Il mio Mini Burger – Samuele SAVIOLI
- ore 16.30 – Il Gluten Free buono per tutti – Francesco FAVORITO
- ore 17.30 – TAGLIO DEL NASTRO E INAUGURAZIONE
- ore 17.30 – Il Lievito Madre nel Pane – Ezio MARINATO
- ore 18.30 – Come nasce il Pane dell’Orto – Nicola DOBNIK e Emma LOBINO
Sabato 27 Settembre 2025
- ore 10.00 – Tra Anice e Pane: l’Arte delle Ciambelline Marchigiane – Asja SESTILLI
- ore 11.00 – Focaccia Reduct Salt: il sapore dal cuore sano – REDUCT SALT con Marco SESTILLI
- ore 12.00 – Il Pane di Gioele – Gioele PONZANETTI
- ore 15.00 – Paris Brest mignon – Marco CASCIA
- ore 16.30 – Il mondo di soluzioni dolci e salate by IPSA – IPSA con Silva BRUNO e Dino POLVERINI
- ore 18.00 – Lievitazione Viva – Irene CALAMANTE
- ore 19.00 – Padellino al Malto d’Orzo, Tartar di Manzo, Aglio Nero e Porcini – Alessio BIGONI e Roberto BIGONI
MASTERCLASS
Venerdì 26 Settembre 2025
- ore 11.30 – Focus sui Lievitati Gluten Free – Francesco FAVORITO
Sabato 27 Settembre 2025
- ore 10.00 – Panrustico, panettone salato marchigiano con Pecorino dei Sibillini, Salame di Fabriano e Oliva Ascolana candita – Marco SALVUCCI
- ore 11.00 – L’Inglese a Napoli- Augusto PALAZZI
- ore 12.00 – La gestione degli impasti in produzione – Ezio MARINATO
- ore 16.30 – Le Brioche più virali del web: vi svelo i segreti delle nuove tendenze della pasticceria lievitata – Valerio GIOVANNOZZI
- ore 17.30 – Pizza con i grasselli a modo nostro: tra memoria e creatività – Marco SESTILLI, Joselito MANCINI e Gabriele MANCINI
Domenica 28 Settembre 2025
- ore 10.00 – Colazione a letto – Francesco POMPETTI
- ore 11.00 – Pizza e Panzanella: il matrimonio perfetto tra sapori e tradizioni – Danila ERCOLE
- ore 15.00 – Ciabatta e Pala Romana – Alessio BIGONI – Roberto BIGONI
- ore 16.00 – I dolci della tradizione: Amandovolo – Roberto CANTOLACQUA RIPANI
- ore 17.00 – Pane e Comunità: degustazione narrata – Irene CALAMANTE
UN CAFFÈ CON I MAESTRI
Venerdì 26 Settembre 2025
- ore 15.30 – Presentazione – ACADEMY di Filiera Commercio e Turismo
- ore 18.00 – Presentazione del libro GIOVEDI’ GNOCCHI di Daniela Rinaldi – GIACONI Editore
(con degustazione)
Sabato 27 Settembre 2025
- ore 10.00 – Il Distretto del frumento marchigiano “Gran_de’ Marca” un’opportunità per la filiera cerealicola – CONVEGNO CIA (Agricoltori italiani) – Provincia di Ancona
- ore 15.00 – “Pane e Responsabilità” – Francesca CECCACCI CASCI – Pandefrà (con degustazione)
- ore 16.00 – Ristorazione e Celiachia: tra fake news e opportunità di business – CONVEGNO FIPE CONFCOMMERCIO – Federazione Italiana Pubblici Esercizi
- ore 17.30 – BIRRACCA: quando la birra diventa ponte di inclusione – BIRRACCA con Matteo PAPARELLI (con degustazione)
Domenica 28 Settembre 2025
- ore 10.30 – Dal forno al futuro: innovazione digitale e controllo di gestione nella panificazione – CONVEGNO ASSIPAN CONFCOMMERCIO
- ore 15.30 – Presentazione del libro “LEGUMI AFFETTIVI” di Ilaria Cappellacci – GIACONI Editore (con degustazione)
- ore 17.00 – “Food Lab: dove l’innovazione incontra la didattica” – CONVEGNO UNICAM – IIS “Panzini”
- ore 18.30 – Slow Grains: riscoprire il pane, custodire la biodiversità – SLOW FOOD (con degustazione)
