La Sagra del Caciocavallo di Ciminà è un appuntamento imperdibile per chiunque voglia immergersi nelle tradizioni più autentiche e nei sapori genuini della Calabria. Ogni agosto, il piccolo borgo di Ciminà, incastonato tra le vette maestose dell’Aspromonte reggino, si trasforma in un palcoscenico vibrante dove il protagonista indiscusso è un vero e proprio gioiello gastronomico: il Caciocavallo di Ciminà. Riconosciuto come Presidio Slow Food e fregiato della Denominazione Comunale (De.Co.).
Immagina di passeggiare tra le vie addobbate del centro storico, in particolare nella vivace Piazza XX Settembre. L’aria è pervasa da un profumo inebriante, un misto di latte, erbe di montagna e antichi saperi. Qui, i maestri casari, custodi di tecniche tramandate di generazione in generazione, mostrano con orgoglio la magia della trasformazione. Dal latte vaccino, talvolta arricchito da quello caprino, nasce la pasta filata che, con gesti esperti e veloci, prende forma. Ogni caciocavallo racconta la sua storia, dal sapore delicato e quasi dolce del prodotto fresco, ideale per chi ama la delicatezza. Le note diventano più intense e complesse in quello stagionato a lungo, che ha assorbito i profumi selvatici dei pascoli aspromontani.
Ma la sagra è molto più di una semplice degustazione. È un’esperienza sensoriale completa, un autentico banchetto per il palato e per l’anima. Accanto al caciocavallo, si possono assaporare una miriade di prodotti tipici locali: il pane casereccio, croccante e fragrante, e salumi dal gusto deciso. Il buon vino locale accompagna ogni boccone, celebrando così la ricchezza enogastronomica calabrese. L’atmosfera è vibrante e festosa, arricchita dalla presenza di artisti di strada che incantano con spettacoli di giocoleria e acrobazie, mentre la musica tradizionale risuona nell’aria, invitando a lasciarsi trasportare dall’allegria.
Questo evento non è solo una celebrazione del cibo, ma anche un’occasione per valorizzare il territorio dell’Aspromonte e le sue comunità. La Sagra del Caciocavallo di Ciminà fa parte del prestigioso format “Aspettando Cheese”, anticipando l’importante evento internazionale di Slow Food Italia dedicato ai formaggi di tutto il mondo. Questo sottolinea l’impegno costante nella salvaguardia della biodiversità e delle produzioni casearie a latte crudo, vere e proprie eccellenze che meritano di essere scoperte e apprezzate. Partecipare alla sagra significa immergersi in un’esperienza autentica, vivere la comunità locale e scoprire un angolo di Calabria dove la tradizione e il gusto si fondono in un abbraccio indimenticabile.
La Redazione
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