Pampepato di Terni IGP

Pampepato di Terni IGP: un viaggio tra spezie, cacao e identità ternana

Visitare Terni significa entrare in contatto con una tradizione dolciaria profonda, fatta di spezie, cacao e antiche ricette tramandate nei secoli. Il protagonista assoluto è il Pampepato di Terni IGP, dolce simbolo della città, affiancato oggi da interessanti interpretazioni contemporanee come il Liquore al Pampepato Vallenera e il cocktail d’autore “Il Conte a Terni”. Un vero percorso di degustazione che permette di scoprire l’anima più autentica del territorio attraverso i suoi sapori.

Le origini di un dolce simbolo del territorio

Le origini del Pampepato risalgono al Medioevo, quando veniva preparato come dolce delle grandi festività. Il nome deriva da “pan pepato”, a sottolineare l’uso generoso di pepe e spezie, un tempo considerate preziose. Oggi il riconoscimento IGP tutela la ricetta tradizionale e il forte legame con il territorio ternano.

Il Pampepato si presenta come un dolce compatto, scuro, ricoperto di cioccolato fondente, dal profumo intenso e dal gusto ricco, in equilibrio tra dolcezza e nota speziata.

Gli ingredienti che ne definiscono l’anima

La ricetta tradizionale prevede miele, cacao amaro, frutta secca (nocciole, mandorle, noci), scorze di arancia e cedro candite, pepe nero e un mix di spezie aromatiche. È proprio questa combinazione a rendere il Pampepato inconfondibile e riconoscibile al primo assaggio.

Tre luoghi storici dove assaggiare il Pampepato a Terni

• Pasticceria Modernissima – Una delle pasticcerie più conosciute della città, punto di riferimento per i dolci tradizionali ternani.
• Pasticceria Carletti – Laboratorio artigianale dove il Pampepato viene preparato secondo ricetta classica.
• Bar Pasticceria Marchetti – Storico bar pasticceria dove gustare ottimo Pampepato ternano artigianale.

Appuntamenti golosi a Terni

Pampepato di Terni IGP non è solo un dolce, ma il cuore di una serie di appuntamenti che raccontano l’identità gastronomica della città. A partire da Sweet Pampepato, evento che si svolge a novembre a Terni e che celebra esclusivamente il dolce simbolo con degustazioni, incontri e proposte artigianali.

A febbraio, in occasione delle celebrazioni di San Valentino, arriva Cioccolentino, manifestazione dedicata al cioccolato che anima il centro storico con stand, laboratori e maestri cioccolatieri, valorizzando anche il ruolo del cacao nel Pampepato di Terni IGP. Infine la Sagra della Torta al Testo di Acquasparta, in luglio, che racconta un’altra grande espressione della tradizione umbra.

Liquore al Pampepato Vallenera: ispirato al dolce simbolo

Il Liquore al Pampepato Vallenera non nasce dall’infusione diretta del dolce, ma è ispirato al Pampepato di Terni IGP. Unisce cacao, frutta secca, spezie e mosto d’uva, dando vita a un liquore dal profilo caldo, intenso e avvolgente. Perfetto come fine pasto, racchiude in forma liquida i profumi più caratteristici della tradizione ternana.

“Il Conte a Terni”: il Pampepato diventa cocktail

Tra le interpretazioni più creative spicca il cocktail “Il Conte a Terni”, un Negroni rivisitato che utilizza il Liquore al Pampepato Vallenera insieme a vermouth rosso, bitter e scorza d’arancia. Si può trovare in cocktail bar selezionati del centro storico, dove la mixology incontra i prodotti locali.

Terni si scopre anche così: lasciandosi guidare dai profumi del cacao, dalle spezie antiche e da sapori che parlano di amore, tradizione e identità.