La Focaccia di Recco, l’inimitabile

Perché la Focaccia di Recco è diventata un simbolo della Liguria?

La Focaccia di Recco col formaggio IGP è molto più di una semplice specialità ligure: rappresenta un’autentica icona gastronomica capace di raccontare tradizioni, storia e identità del territorio. Sottile, fragrante e con un irresistibile cuore filante di formaggio fresco, conquista ogni anno migliaia di visitatori. La quarta domenica di maggio, la città di Recco celebra questo prodotto unico con la celebre Festa della Focaccia di Recco, tra degustazioni, musica, mercatini e spettacoli sul lungomare.

Qual è il segreto della vera Focaccia di Recco col formaggio IGP?

La ricetta originale nasce da pochi ingredienti semplici ma selezionati con grande attenzione: farina “00”, olio extravergine d’oliva italiano, acqua, sale e formaggio fresco. L’impasto, rigorosamente senza lievito, viene lavorato fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Il formaggio viene distribuito in piccoli pezzi creando quel ripieno morbido e cremoso che rende questa focaccia così famosa. La cottura avviene ad altissime temperature, tra 270° e 320°, permettendo alla superficie di diventare dorata e croccante. Il disciplinare IGP vieta inoltre ingredienti impropri o tecniche industriali come congelazione e precottura, mantenendo intatta la tradizione artigianale della vera focaccia recchese.

Dalle crociate ai forni storici: qual è la storia della Focaccia di Recco?

Le origini della Focaccia di Recco col formaggio affondano in epoche antichissime. Alcune testimonianze raccontano che già ai tempi dei Romani Catone citasse una focaccia al formaggio nel “De re rustica”. Secondo la storica Simonetta Duodo Valenziano, durante la terza crociata del 1189, nell’Abbazia di San Fruttuoso veniva servita una focaccia di semola ripiena di formaggio fresco ai crociati liguri in partenza per la Terra Santa. La leggenda narra poi che gli abitanti di Recco, rifugiandosi nell’entroterra per sfuggire alle incursioni saracene, prepararono questa focaccia utilizzando farina, olio e formaggio cotti su pietre d’ardesia. Tra Ottocento e Novecento, grazie ai forni storici e alle celebri trattorie come Manuelina, Moltedo e Vitturin, la focaccia conquistò viaggiatori illustri e personaggi famosi, diventando una delle bandiere gastronomiche della Liguria.

Focaccia e schiacciata sono davvero la stessa cosa?

Anche se spesso vengono confuse, focaccia e schiacciata presentano caratteristiche molto differenti. La focaccia ligure tradizionale è più soffice e alta, arricchita con olio e salamoia, mentre la schiacciata toscana ha una consistenza più compatta e può essere anche dolce. La Focaccia di Recco col formaggio IGP, invece, è unica nel suo genere: due sfoglie sottilissime racchiudono il formaggio creando un perfetto equilibrio tra croccantezza e cremosità. Per difendere questa identità nasce il Consorzio della Focaccia di Recco col formaggio IGP, impegnato nella tutela del prodotto originale e del suo territorio. La vera focaccia IGP può infatti essere gustata soltanto tra Recco, Camogli, Sori e Avegno, dove ancora oggi viene preparata secondo la tradizione “fatta, cotta e servita”.

La Festa della Focaccia di Recco: un’esperienza che profuma di Liguria

Partecipare alla Festa della Focaccia di Recco significa vivere un’esperienza autentica tra sapori, convivialità e tradizioni liguri. Le vie della città si riempiono del profumo della focaccia appena sfornata, mentre spettacoli, mercatini e degustazioni animano il centro e il lungomare. Tra assaggi della versione classica e di quella con le cipolle, musica e sorrisi, l’atmosfera diventa un perfetto incontro tra gusto e allegria.

E quando il sole tramonta sulla Riviera ligure, con ancora tra le mani il calore di una fetta fragrante appena uscita dal forno, si comprende davvero perché la Focaccia di Recco non sia soltanto una ricetta, ma un’emozione che sa di mare, tradizione e casa.